KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №093 Драже "Кешью в шоколаде" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 871.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85200.60 200.30 174.86 174.60 
3Поливочный сироп80.0 78.00 62.40 67.99 54.39 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 74.50 70.78 64.94 61.69 
Итого4.5 95.5 1025.70 979.17 894.10 853.54 
Потери 2.0%19.17 16.71 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 836.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9789%95.5 10.04 9.59 8.75 8.36 
Упек/уварка 0.56%5.68 4.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9789%96.0 9.98 9.59 8.70 8.36 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 30.74 30.69 
3вода—  100.87 —   6.86 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 68.34 54.67 
Потери 0.5%4.06 0.28 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 67.99 54.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 871.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 586.31 562.85 
2Сахарная пудра99.85174.86 174.60 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 64.94 61.69 
4Патока крахмальная78.0 30.74 23.98 
5Сахар-песок99.8530.74 30.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.86 —   
Итого894.45 853.82 
Общие потери 2.0%16.99 
Выход96.0 871.70 836.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью подсушенногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№093 Драже "Кешью в шоколаде" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№093 Драже "Кешью в шоколаде"Дражировка шоколадом
№093 Драже "Кешью в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаде" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: