KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №095 Драже "Марципановое" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Драже "Марципановое" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 17.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.56 11.54 —   —   99.80 11.54 
Ядро миндаля чищеное80.0 4.91 3.93 53.70 2.64 6.00 0.29 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.76 0.72 15.00 0.11 2.00 0.020
Спирт—  0.63 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.36 0.28 0.30 —   42.75 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.36 0.36 —   —   99.75 0.36 
вода—  0.080—   —   —   —   —   
Итого16.83 15.80 2.75 71.03 12.36 
Выход в готовом изделии96.0 16.70 15.7  2.73 70.5  12.26 
Массовая доля по сухим веществам16.70 16.3  2.73 73.4  12.26 
На водную фазу94.6  
Рецептуры

№095 Драже "Марципановое" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№095 Драже "Марципановое"Дражировка шоколадом
№095 Драже "Марципановое"Рецептура при дражировке
№095 Драже "Марципановое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №095 Драже "Марципановое" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: