KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №098 Драже "Орех в сахаре" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 421.40 410.86 280.02 273.02 
3Поливочный сироп80.0 164.40 131.52 109.24 87.40 
4Эссенция—  2.50 —   1.66 —   
5Краситель—  0.20 —   0.13 —   
Итого4.5 95.5 1032.70 985.92 686.23 655.14 
Потери 1.1%10.92 7.26 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 647.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55373%95.5 5.72 5.46 3.80 3.63 
Упек/уварка 2.08%21.38 14.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55373%97.5 5.60 5.46 3.72 3.63 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 49.39 49.32 
3вода—  100.87 —   11.02 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 109.80 87.84 
Потери 0.5%4.06 0.44 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 109.24 87.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.28 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.28 0.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 664.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85295.17 294.73 
2Ядро кешью жареного97.5 280.02 273.02 
3Патока крахмальная78.0 49.39 38.52 
4Сахар-песок99.8549.39 49.32 
5вода—  11.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.66 —   
7Краситель—  0.13 —   
Итого686.78 655.59 
Общие потери 1.2%7.70 
Выход97.5 664.50 647.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№098 Драже "Орех в сахаре" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№098 Драже "Орех в сахаре"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №098 Драже "Орех в сахаре" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: