KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85110.60 110.43 91.01 90.88 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.70 45.32 39.25 37.29 
4Поливочный сироп80.0 31.90 25.52 26.25 21.00 
Итого13.1 86.9 1021.50 887.87 840.59 730.63 
Потери 0.89%7.87 6.48 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 724.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44342%86.9 4.53 3.94 3.73 3.24 
Упек/уварка 1.23%12.50 10.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44342%88.0 4.47 3.94 3.68 3.24 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.87 11.85 
3вода—  100.87 —   2.65 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 26.38 21.11 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 26.25 21.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0670.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0670.053
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 822.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 684.08 581.47 
2Сахарная пудра99.8591.01 90.88 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.25 37.29 
4Патока крахмальная78.0 11.87 9.26 
5Сахар-песок99.8511.87 11.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.65 —   
Итого840.73 730.74 
Общие потери 0.9%6.59 
Выход88.0 822.90 724.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Дражировка шоколадом
№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: