KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 383.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85230.40 230.05 88.27 88.13 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 65.10 61.84 24.94 23.69 
4Поливочный сироп80.0 35.80 28.64 13.71 10.97 
Итого34.0 66.0 1035.90 683.69 396.85 261.92 
Потери 1.1%7.69 2.95 
Выход32.4 67.6 1000.00 676.00 258.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56241%66.0 5.83 3.85 2.23 1.47 
Упек/уварка 2.37%24.39 9.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56241%67.6 5.69 3.85 2.18 1.47 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85249.40 249.03 67.32 67.22 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 71.40 67.83 19.27 18.31 
4Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 10.37 8.29 
Итого50.8 49.2 1064.20 523.83 287.26 141.40 
Потери 1.6%8.43 2.27 
Выход48.5 51.5 1000.00 515.40 269.93 139.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.80427%49.2 8.56 4.21 2.31 1.14 
Упек/уварка 4.5%47.47 12.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.80427%51.5 8.17 4.21 2.21 1.14 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.89 10.87 
3вода—  100.87 —   2.43 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 24.20 19.36 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 24.08 19.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0610.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0610.049
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 383.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 190.30 47.58 
2Сахарная пудра99.85155.59 155.35 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.21 42.00 
4Патока крахмальная78.0 10.89 8.49 
5Сахар-песок99.8510.89 10.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.43 —   
Итого414.31 264.29 
Общие потери 2.0%5.32 
Выход67.6 383.10 258.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№100 Драже "Вишня в шоколаде"Дражировка шоколадом
№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: