KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколадная масса94.4 261.09 246.47 85.53 80.74 
3Патока крахмальная78.0 189.68 147.95 62.14 48.47 
4Сахар-песок99.8594.95 94.81 31.11 31.06 
5Коньяк—  60.00 —   19.66 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.02 —   0.33 —   
Итого25.0 75.0 1009.07 756.80 330.57 247.93 
Потери 0.9%6.80 2.23 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 245.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44949%75.0 4.54 3.40 1.49 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44949%75.0 4.54 3.40 1.49 1.11 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 302.87 254.41 25.91 21.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 154.31 146.59 13.20 12.54 
Итого5.6 94.4 1012.47 955.46 86.60 81.72 
Потери 1.2%11.46 0.98 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 85.53 80.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 0.52 0.49 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 0.52 0.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 327.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 118.46 87.66 
2Патока крахмальная78.0 62.14 48.47 
3Сахарная пудра99.8547.50 47.42 
4Сахар-песок99.8531.11 31.06 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.91 21.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.66 —   
7вода—  13.35 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.20 12.54 
9Эссенция ванильная—  0.33 —   
Итого331.64 248.91 
Общие потери 1.3%3.21 
Выход75.0 327.60 245.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутаяНеглазированная карамель

расчеты, формы, документы: