KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №49 Вафли "Ветерок" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №49 Вафли "Ветерок"

В 1кг содержится не менее 30шт. незавернутых вафель.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые97.5 201.38 196.35 59.21 57.73 
Итого1.5 98.5 1006.94 991.43 296.04 291.48 
Потери 0.65%6.43 1.89 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 289.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32444%98.5 3.27 3.22 0.96 0.95 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32444%98.5 3.27 3.22 0.96 0.95 
Рецептуры
начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 415.99 414.74 98.52 98.23 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.92 4.49 1.17 1.06 
4Эссенция—  3.32 —   0.79 —   
Итого1.7 98.3 1006.61 989.96 238.40 234.46 
Потери 0.3%2.96 0.70 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 236.83 233.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14958%98.3 1.51 1.48 0.36 0.35 
Упек/уварка 0.36%3.60 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14958%98.7 1.50 1.48 0.36 0.35 
Вафли листовые Рецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.43 55.86 7.19 3.31 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.08 3.04 0.36 0.18 
4Соль96.5 6.07 5.86 0.36 0.35 
Итого18.2 81.8 1347.82 1102.93 79.80 65.30 
Потери 11.6%127.93 7.57 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 59.21 57.73 
Потери до упека/уварки, усушки 5.79957%81.8 78.17 63.97 4.63 3.79 
Упек/уварка 16.07%204.05 12.08 
Потери после упека/уварки, усушки 5.79957%97.5 65.61 63.97 3.88 3.79 
Сводная рецептура, k=1.005289
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 294 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 137.93 135.17 138.66 135.88 
2Жир кондитерский99.7 98.52 98.23 99.04 98.74 
3Мука пшеничная в/с85.5 71.89 61.47 72.27 61.79 
4Желток яичный сырой46.0 7.19 3.31 7.23 3.32 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.17 1.06 1.17 1.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.79 —   0.79 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.36 0.18 0.36 0.18 
8Соль96.5 0.36 0.35 0.36 0.35 
Итого318.20 299.76 319.88 301.34 
Суммарные пофазные потери 3.4%10.17 
Прочие потери 0.53%1.59 
Общие потери 3.9%11.75 
Выход98.5 294.00 289.59 294.00 289.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука пшеничная в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №49 Вафли "Ветерок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: