KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.01 266.41 135.58 100.33 
3Сахар-песок99.85211.85 211.53 79.78 79.66 
4Кофейная паста93.3 42.01 39.20 15.82 14.76 
5Спирт—  20.00 —   7.53 —   
Итого19.9 80.1 1057.57 847.62 398.28 319.21 
Потери 0.9%7.62 2.87 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 316.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44955%80.1 4.75 3.81 1.79 1.44 
Упек/уварка 4.59%48.28 18.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44955%84.0 4.54 3.81 1.71 1.44 
Рецептуры
Кофейная паста
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 338.30 284.17 5.35 4.50 
Итого6.7 93.3 1014.87 947.21 16.06 14.99 
Потери 1.5%14.21 0.22 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.00 15.82 14.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.12 0.11 
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.12 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 376.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 159.57 124.46 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 135.58 100.33 
3Сахар-песок99.8579.78 79.66 
4Кофе натуральный98.0 10.70 10.49 
5Спирт—  7.53 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.35 4.50 
Итого398.52 319.44 
Общие потери 1.0%3.09 
Выход84.0 376.60 316.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№127 Карамель "Молочная с кофе", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: