KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №041 Мармелад "Яблонька" → №041 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №041 Мармелад "Яблонька"

№041
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 936.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 450.00 45.00 421.29 42.13 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 81.07 80.95 
4Молочная кислота (E270)40.0 11.00 4.40 10.30 4.12 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.40 4.97 5.06 4.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.94 —   
8Эссенция—  0.18 —   0.17 —   
Итого33.3 66.7 1252.98 836.20 1173.04 782.85 
Потери 1.9%16.20 15.16 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 767.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96843%66.7 12.13 8.10 11.36 7.58 
Упек/уварка 18.61%230.97 216.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96843%82.0 9.88 8.10 9.25 7.58 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 936.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85731.55 730.45 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 421.29 42.13 
3Молочная кислота (E270)40.0 10.30 4.12 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.06 4.65 
5Лактат натрия (E325)40.0 3.74 1.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.94 —   
7Эссенция—  0.17 —   
Итого1173.04 782.85 
Общие потери 1.9%15.16 
Выход82.0 936.20 767.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №041 Мармелад "Яблонька" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: