KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Пастильный слой → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пастильный слой

Пастильный слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 77.67 74.56 22.87 21.95 
3Жир кондитерский99.7 47.08 46.94 13.86 13.82 
4Сахарная пудра99.8547.08 47.01 13.86 13.84 
5Крахмал картофельный80.0 15.70 12.56 4.62 3.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  0.50 —   0.15 —   
Итого10.9 89.1 1029.62 917.53 303.12 270.12 
Потери 3.0%27.53 8.10 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 262.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50002%89.1 15.44 13.76 4.55 4.05 
Упек/уварка -0.13%-1.29 -0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50002%89.0 15.46 13.76 4.55 4.05 
Рецептуры
Сбивная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 37.42 4.49 9.25 1.11 
3Сахарная пудра99.8537.36 37.30 9.24 9.22 
4Пюре яблочное14.0 28.00 3.92 6.92 0.97 
5вода—  15.35 —   3.80 —   
Итого12.5 87.5 1005.04 879.41 248.50 217.44 
Потери 0.5%4.41 1.09 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 247.26 216.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 0.62 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 0.62 0.55 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 474.17 369.85 103.98 81.11 
Итого10.0 90.0 1053.73 948.54 231.08 208.01 
Потери 0.9%8.54 1.87 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 219.30 206.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%90.0 4.75 4.27 1.04 0.94 
Упек/уварка 4.24%44.44 9.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%94.0 4.54 4.27 1.00 0.94 
Пюре яблочное
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого90.0 10.0 1412.70 141.27 9.78 0.98 
Потери 0.9%1.27 0.009
Выход86.0 14.0 1000.00 140.00 6.92 0.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44949%10.0 6.35 0.64 0.0440.004
Упек/уварка 28.57%401.81 2.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44949%14.0 4.54 0.64 0.0310.004
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 294.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.09 126.90 
2Патока крахмальная78.0 103.98 81.11 
3Сахарная пудра99.8523.10 23.06 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 22.87 21.95 
5Жир кондитерский99.7 13.86 13.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 9.78 0.98 
7Белок яичный сырой12.0 9.25 1.11 
8Крахмал картофельный80.0 4.62 3.70 
9вода—  3.80 —   
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.51 0.46 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   
Итого319.01 273.09 
Общие потери 4.1%11.08 
Выход89.0 294.40 262.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№125 Пастила "Сластена" (Пастильный слой) входит в рецептуры:

№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила
№125 Пастила "Сластена"Корпус

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" (Пастильный слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: