KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №028 Шоколад "Аврора" → №028 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №028 Шоколад "Аврора"

№028
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 270.94 264.98 89.22 87.26 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 149.15 145.42 49.12 47.89 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 123.20 123.20 40.57 40.57 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 93.17 89.44 30.68 29.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.00 —   0.33 —   
Итого1.5 98.5 1011.96 996.94 333.24 328.29 
Потери 1.0%9.94 3.27 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 325.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4985%98.5 5.04 4.97 1.66 1.64 
Упек/уварка 0.19%1.88 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4985%98.7 5.04 4.97 1.66 1.64 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006128
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 329.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.68 121.49 122.42 122.24 
2Какао тертое97.8 89.22 87.26 89.77 87.79 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 49.12 47.89 49.42 48.18 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.57 40.57 40.82 40.82 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 30.68 29.45 30.87 29.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.65 1.63 1.66 1.64 
7Эссенция—  0.33 —   0.33 —   
Итого333.24 328.29 335.28 330.30 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.27 
Прочие потери 0.61%2.01 
Общие потери 1.6%5.28 
Выход98.7 329.30 325.02 329.30 325.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №028 Шоколад "Аврора" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: