KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №044 Шоколад "Пингвин" → №044 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №044 Шоколад "Пингвин"

№044
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 204.59 204.59 77.81 77.81 
3Какао тертое97.8 200.09 195.69 76.09 74.42 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 149.26 143.29 56.76 54.49 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.52 1.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.28 —   0.11 —   
Итого1.2 98.8 1013.53 1001.01 385.45 380.68 
Потери 1.0%10.01 3.81 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 376.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49982%98.8 5.07 5.00 1.93 1.90 
Упек/уварка 0.34%3.42 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49982%99.1 5.05 5.00 1.92 1.90 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 380.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.72 172.46 173.77 173.51 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 77.81 77.81 78.28 78.28 
3Какао тертое97.8 76.09 74.42 76.56 74.87 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 56.76 54.49 57.11 54.83 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.52 1.51 1.53 1.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   0.44 —   
7Эссенция ромовая—  0.11 —   0.11 —   
Итого385.45 380.68 387.80 383.01 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.81 
Прочие потери 0.61%2.32 
Общие потери 1.6%6.13 
Выход99.1 380.30 376.88 380.30 376.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №044 Шоколад "Пингвин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: