KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 771.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.68 29.36 30.60 22.64 
3Спирт—  39.68 —   30.60 —   
4вода—  22.61 —   17.43 —   
5Эссенция ванильная—  0.62 —   0.48 —   
Итого18.0 82.0 1015.24 832.50 782.85 641.94 
Потери 1.5%12.50 9.64 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 632.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 5.88 4.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 5.88 4.82 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 703.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 130.77 102.00 
3вода—  78.97 —   55.58 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 709.42 624.29 
Потери 0.8%7.09 4.99 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 703.74 619.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 2.84 2.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 2.84 2.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 771.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85523.07 522.29 
2Патока крахмальная78.0 130.77 102.00 
3вода—  73.01 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 30.60 22.64 
5Спирт—  30.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   
Итого788.52 646.93 
Общие потери 2.3%14.63 
Выход82.0 771.10 632.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: