KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №094 Шоколад с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   22.00 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.023—   
Итого18.8 81.2 1014.91 824.36 286.00 232.30 
Потери 1.5%12.36 3.48 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 228.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 2.14 1.74 
Упек/уварка -0.03%-0.31 -0.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 2.14 1.74 
Рецептуры
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 98.53 72.91 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 19.70 15.37 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 266.01 235.84 
Потери 1.5%13.40 3.54 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 263.98 232.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 1.99 1.77 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -1.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 2.01 1.77 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 281.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85147.78 147.56 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 98.53 72.91 
3Коньяк—  22.00 —   
4Патока крахмальная78.0 19.70 15.37 
5Эссенция ромовая—  0.023—   
Итого288.03 235.84 
Общие потери 3.0%7.02 
Выход81.2 281.80 228.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№094 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:

№094 Шоколад с начинкой крем-брюлеГотовый шоколад

Рецептура на №094 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: