KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №095 Шоколад с кофейной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 465.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный75.0 200.95 150.71 93.48 70.11 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.66 79.67 50.08 37.06 
4Спирт—  42.82 —   19.92 —   
5Коньяк—  21.41 —   9.96 —   
Итого14.7 85.3 1015.14 865.62 472.24 402.68 
Потери 1.6%13.62 6.33 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 396.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78647%85.3 7.98 6.81 3.71 3.17 
Упек/уварка -0.08%-0.83 -0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78647%85.2 7.99 6.81 3.72 3.17 
Рецептуры
Шоколад кофейно-молочный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 237.59 237.59 70.99 70.99 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 191.71 184.04 57.28 54.99 
4Какао тертое97.8 164.84 161.21 49.25 48.17 
5Кофе молотый98.0 51.17 50.15 15.29 14.98 
Итого1.3 98.7 1010.85 997.98 302.04 298.20 
Потери 0.9%8.98 2.68 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 298.80 295.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45008%98.7 4.55 4.49 1.36 1.34 
Упек/уварка 0.17%1.76 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45008%98.9 4.54 4.49 1.36 1.34 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  227.94 —   21.31 —   
3Патока крахмальная78.0 101.36 79.06 9.48 7.39 
Итого25.0 75.0 1005.02 753.77 93.95 70.46 
Потери 0.5%3.77 0.35 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 93.48 70.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.23 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.23 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 465.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.22 109.06 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 70.99 70.99 
3Сахар-песок99.8563.17 63.07 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 57.28 54.99 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.08 37.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 49.25 48.17 
7вода—  21.31 —   
8Спирт—  19.92 —   
9Кофе молотый98.0 15.29 14.98 
10Коньяк—  9.96 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 9.48 7.39 
Итого475.95 405.72 
Общие потери 2.3%9.37 
Выход85.2 465.20 396.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№095 Шоколад с кофейной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№095 Шоколад с кофейной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №095 Шоколад с кофейной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: