KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №101 Шоколад с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный39.0 220.39 85.95 45.71 17.83 
3Сахар-песок99.85201.89 201.59 41.87 41.81 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 60.01 44.41 12.45 9.21 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 28.15 27.45 5.84 5.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  15.20 —   3.15 —   
8Коньяк—  3.10 —   0.64 —   
9Эссенция апельсиновая—  0.30 —   0.062—   
Итого16.9 83.1 1025.72 852.79 212.73 176.87 
Потери 1.5%12.79 2.65 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 174.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74976%83.1 7.69 6.39 1.60 1.33 
Упек/уварка 1.02%10.42 2.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74976%84.0 7.61 6.39 1.58 1.33 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 12.99 10.13 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 7.79 7.78 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 45.94 17.92 
Потери 0.5%1.96 0.090
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 45.71 17.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.12 0.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.12 0.045
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 207.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 97.33 96.65 
2Сахар-песок99.8549.67 49.59 
3вода—  25.15 —   
4Патока крахмальная78.0 12.99 10.13 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.45 9.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.84 5.69 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.68 5.68 
8Спирт—  3.15 —   
9Коньяк—  0.64 —   
10Эссенция апельсиновая—  0.062—   
Итого212.96 176.96 
Общие потери 1.5%2.74 
Выход84.0 207.40 174.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№101 Шоколад с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№101 Шоколад с шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №101 Шоколад с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: