KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №103 Шоколад с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   19.04 —   
3Эссенция ромовая—  8.08 —   1.97 —   
Итого19.4 80.6 1022.91 824.36 249.49 201.06 
Потери 1.5%12.36 3.01 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 198.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74953%80.6 7.67 6.18 1.87 1.51 
Упек/уварка 0.75%7.63 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 1.86 1.51 
Рецептуры
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 85.27 63.10 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 17.05 13.30 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 230.24 204.12 
Потери 1.5%13.40 3.06 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 228.48 201.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 1.73 1.53 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -1.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 1.74 1.53 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 243.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.91 127.72 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 85.27 63.10 
3Коньяк—  19.04 —   
4Патока крахмальная78.0 17.05 13.30 
5Эссенция ромовая—  1.97 —   
Итого251.25 204.12 
Общие потери 3.0%6.08 
Выход81.2 243.90 198.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№103 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:

№103 Шоколад с начинкой крем-брюлеГотовый шоколад

Рецептура на №103 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: