KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 650.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас ягодный60.0 170.02 102.01 110.65 66.39 
3Спирт—  35.00 —   22.78 —   
4Эссенция—  2.00 —   1.30 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.80 0.73 0.52 0.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.5 82.5 1021.05 842.64 664.50 548.39 
Потери 1.5%12.64 8.23 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 540.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%82.5 7.66 6.32 4.99 4.11 
Упек/уварка 0.57%5.77 3.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%83.0 7.62 6.32 4.96 4.11 
Рецептуры
Помада молочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 529.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 160.52 118.78 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 48.15 37.56 
Итого9.8 90.2 1019.03 919.20 539.22 486.40 
Потери 1.0%9.20 4.87 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 529.15 481.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50054%90.2 5.10 4.60 2.70 2.43 
Упек/уварка 0.88%8.87 4.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50054%91.0 5.06 4.60 2.68 2.43 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 650.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.55 330.06 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 160.52 118.78 
3Припас ягодный60.0 110.65 66.39 
4Патока крахмальная78.0 48.15 37.56 
5Спирт—  22.78 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.30 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.52 0.47 
8Краска красная—  0.10 —   
Итого674.57 553.26 
Общие потери 2.4%13.10 
Выход83.0 650.80 540.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: