KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №117 Шоколадные фигуры "Рожки" → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный70.0 214.10 149.87 29.01 20.31 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.05 79.22 14.51 10.73 
4Спирт—  42.82 —   5.80 —   
5Коньяк—  21.41 —   2.90 —   
Итого15.8 84.2 1027.68 864.96 139.25 117.20 
Потери 1.5%12.96 1.76 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 115.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7494%84.2 7.70 6.48 1.04 0.88 
Упек/уварка 1.21%12.37 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7494%85.2 7.61 6.48 1.03 0.88 
Рецептуры
Шоколад-полуфабрикат
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 293.48 287.02 25.54 24.98 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 154.66 154.66 13.46 13.46 
4Ванилин—  0.27 —   0.024—   
Итого0.75 99.251007.57 1000.00 87.69 87.03 
Потери 1.0%10.00 0.87 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 87.03 86.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50023%99.255.04 5.00 0.44 0.44 
Упек/уварка -0.25%-2.52 -0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50023%99.0 5.05 5.00 0.44 0.44 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.57 394.98 11.48 11.46 
3вода—  213.89 —   6.21 —   
Итого30.0 70.0 1005.03 703.52 29.16 20.41 
Потери 0.5%3.52 0.10 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 29.01 20.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0730.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0730.051
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 135.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.66 48.59 
2Какао тертое97.8 25.54 24.98 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.51 10.73 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.46 13.46 
5Патока крахмальная78.0 11.48 8.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.48 11.46 
7вода—  6.21 —   
8Спирт—  5.80 —   
9Коньяк—  2.90 —   
10Ванилин—  0.024—   
Итого140.06 118.18 
Общие потери 2.3%2.73 
Выход85.2 135.50 115.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№117 Шоколадные фигуры "Рожки" (Начинка) входит в рецептуры:

№117 Шоколадные фигуры "Рожки"Готовый шоколад

Рецептура на №117 Шоколадные фигуры "Рожки" (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: