KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(08) с помадно-сливочной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 531.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.10 —   41.50 —   
3Эссенция ванильная—  0.16 —   0.085—   
Итого16.0 84.0 1015.39 852.79 539.58 453.17 
Потери 1.5%12.79 6.80 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 446.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74979%84.0 7.61 6.39 4.05 3.40 
Упек/уварка 0.02%0.16 0.087
Потери после упека/уварки, усушки 0.74979%84.0 7.61 6.39 4.05 3.40 
Рецептуры
Сливочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.41 423.77 211.35 211.04 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 47.58 39.97 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 20.39 15.91 
5Ванилин—  0.24 —   0.12 —   
Итого14.9 85.1 1085.30 923.85 540.47 460.07 
Потери 1.5%13.85 6.90 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 497.99 453.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74939%85.1 8.13 6.92 4.05 3.45 
Упек/уварка 6.46%69.56 34.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74939%91.0 7.61 6.92 3.79 3.45 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 531.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 261.03 193.16 
2Сахар-песок99.85211.35 211.04 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.58 39.97 
4Коньяк—  41.50 —   
5Патока крахмальная78.0 20.39 15.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   
7Эссенция ванильная—  0.085—   
Итого582.06 460.07 
Общие потери 3.0%13.69 
Выход84.0 531.40 446.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(08) с помадно-сливочной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(08) с помадно-сливочной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(08) с помадно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: