KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(14) с молочно-кремовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 262.05 262.05 12.42 12.42 
3Мука из продукта экструдированных круп95.0 215.12 204.36 10.20 9.69 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 185.11 177.71 8.77 8.42 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.71 17.77 0.89 0.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.65 4.60 0.22 0.22 
8Соль96.5 3.78 3.65 0.18 0.17 
9Корица100.0 1.70 1.70 0.0810.081
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.48 0.44 0.0230.021
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Ванилин—  0.28 —   0.013—   
Итого2.5 97.5 1016.13 991.10 48.16 46.98 
Потери 1.5%15.10 0.72 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 46.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.76181%97.5 7.74 7.55 0.37 0.36 
Упек/уварка 0.06%0.65 0.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.76181%97.6 7.74 7.55 0.37 0.36 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(14) с молочно-кремовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(14) с молочно-кремовой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(14) с молочно-кремовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: