KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(2) с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 753.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 155.44 60.62 117.14 45.68 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 43.01 31.83 
4Спирт—  15.43 —   11.63 —   
5Коньяк—  3.05 —   2.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.64 838.57 765.39 631.95 
Потери 1.5%12.57 9.48 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 622.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 5.74 4.74 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 5.74 4.74 
Рецептуры
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти Харьковское"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 591.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 159.98 159.74 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 32.61 25.44 
4вода—  30.85 —   18.24 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 14.77 14.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 9.01 6.67 
8Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 12.38 4.83 7.32 2.85 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 4.19 2.89 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 3.74 3.14 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0650.059
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 600.09 562.88 
Потери 1.5%14.28 8.44 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 591.09 554.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 4.50 4.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 4.50 4.22 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 35.37 27.59 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 21.22 21.19 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 125.08 48.78 
Потери 0.5%1.96 0.24 
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 124.46 48.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.31 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.31 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 753.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 337.62 335.26 
2Сахар-песок99.85181.21 180.93 
3вода—  86.72 —   
4Патока крахмальная78.0 67.98 53.03 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 52.02 38.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 14.77 14.40 
7Спирт—  11.63 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.30 10.30 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 4.19 2.89 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.74 3.14 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.30 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.25 2.13 
13Эссенция апельсиновая—  0.23 —   
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.0650.059
Итого775.01 640.63 
Общие потери 2.8%18.16 
Выход82.6 753.60 622.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№122(2) с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№122(2) с шоколадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №122(2) с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: