KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №136 Сладкие плитки "Карусель" → №136 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №136 Сладкие плитки "Карусель"

№136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 651.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир твердый99.7 318.09 317.14 207.20 206.58 
3Ядро арахиса жареного тертого97.5 86.00 83.85 56.02 54.62 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 65.17 61.91 42.45 40.33 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.00 2.97 1.95 1.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.86 99.141011.74 1003.04 659.05 653.38 
Потери 1.0%10.04 6.54 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 646.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50049%99.145.06 5.02 3.30 3.27 
Упек/уварка 0.16%1.62 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50049%99.3 5.06 5.02 3.29 3.27 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 651.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85350.44 349.91 352.57 352.04 
2Жир твердый99.7 207.20 206.58 208.47 207.84 
3Ядро арахиса жареного тертого97.5 56.02 54.62 56.36 54.95 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.45 40.33 42.71 40.57 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.95 1.93 1.97 1.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.98 —   0.98 —   
Итого659.05 653.38 663.06 657.36 
Суммарные пофазные потери 1.0%6.54 
Прочие потери 0.61%3.98 
Общие потери 1.6%10.52 
Выход99.3 651.40 646.84 651.40 646.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареного тертогонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №136 Сладкие плитки "Карусель" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: