KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №138 Сладкие плитки "Аттракцион" → №138 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №138 Сладкие плитки "Аттракцион"

№138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 976.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир твердый99.7 336.34 335.33 328.30 327.32 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 85.18 80.92 83.14 78.99 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 53.49 51.35 52.21 50.12 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.00 2.97 2.93 2.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция какао—  0.58 —   0.57 —   
Итого0.87 99.131011.88 1003.03 987.70 979.06 
Потери 1.0%10.03 9.79 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 969.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%99.135.06 5.01 4.94 4.89 
Упек/уварка 0.18%1.77 1.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%99.3 5.05 5.01 4.93 4.89 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 976.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85519.56 518.78 522.73 521.94 
2Жир твердый99.7 328.30 327.32 330.30 329.31 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 83.14 78.99 83.65 79.47 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 52.21 50.12 52.53 50.43 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.93 2.90 2.95 2.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.99 0.95 0.99 0.96 
7Эссенция какао—  0.57 —   0.57 —   
Итого987.70 979.06 993.72 985.03 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.79 
Прочие потери 0.61%5.97 
Общие потери 1.6%15.76 
Выход99.3 976.10 969.27 976.10 969.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №138 Сладкие плитки "Аттракцион" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: