KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №02 Халва подсолнечная шоколадная → №02 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №02 Халва подсолнечная шоколадная

№02
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 404.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 465.82 442.53 188.52 179.09 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.55 42.32 18.03 17.13 
4Ванилин—  0.30 —   0.12 —   
Итого3.1 96.9 1005.03 974.27 406.74 394.29 
Потери 0.5%4.88 1.97 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.39 392.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%96.9 2.52 2.44 1.02 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%96.9 2.52 2.44 1.02 0.99 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.72 0.60 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 190.03 179.45 
Потери 0.2%1.90 0.36 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 188.52 179.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.19 0.18 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.19 0.18 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 72.94 72.83 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 210.48 180.11 
Потери 0.7%6.77 1.26 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 186.31 178.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.74 0.63 
Упек/уварка 10.86%122.30 22.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.66 0.63 
Сводная рецептура, k=1.007039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 404.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 200.07 198.07 201.48 199.46 
2Патока крахмальная78.0 137.55 107.29 138.52 108.04 
3Сахар-песок99.8572.94 72.83 73.45 73.34 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.03 17.13 18.16 17.25 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.72 0.60 3.75 0.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.12 —   
Итого432.43 395.91 435.47 398.69 
Суммарные пофазные потери 0.91%3.59 
Прочие потери 0.7%2.79 
Общие потери 1.6%6.38 
Выход96.9 404.70 392.31 404.70 392.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №02 Халва подсолнечная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: