KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №02а Халва подсолнечная шоколадная → №02а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №02а Халва подсолнечная шоколадная

№02а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 463.24 444.71 9.68 9.29 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.74 42.50 0.94 0.89 
4Ванилин—  0.30 —   0.006—   
Итого2.6 97.4 1005.03 979.00 21.01 20.46 
Потери 0.5%4.90 0.10 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.10 20.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 0.0530.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 0.0530.051
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.19 0.031
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 9.76 9.31 
Потери 0.2%1.92 0.019
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 9.68 9.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0100.009
Упек/уварка 0.61%6.16 0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0100.009
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 4.85 3.78 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.007—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0020.002
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 10.43 9.35 
Потери 0.7%6.83 0.065
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 9.57 9.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.0360.033
Упек/уварка 7.6%82.57 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.0340.033
Сводная рецептура, k=1.007042
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 20.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 10.38 10.28 10.46 10.35 
2Сахар-песок99.855.57 5.56 5.61 5.60 
3Патока крахмальная78.0 4.85 3.78 4.88 3.81 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.94 0.89 0.94 0.89 
5Экстракт мыльного корня16.0 0.19 0.0310.19 0.031
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.007—   0.007—   
7Ванилин—  0.006—   0.006—   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0020.0020.0020.002
Итого21.94 20.54 22.10 20.69 
Суммарные пофазные потери 0.91%0.19 
Прочие потери 0.7%0.14 
Общие потери 1.6%0.33 
Выход97.4 20.90 20.36 20.90 20.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №02а Халва подсолнечная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: