KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07а Халва "Люберецкая" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 465.58 446.96 90.00 86.40 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.39 49.77 10.13 9.62 
4Ванилин—  0.40 —   0.077—   
Итого2.6 97.4 1007.40 980.87 194.73 189.60 
Потери 0.73%7.21 1.39 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.66 188.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36728%97.4 3.70 3.60 0.72 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36728%97.4 3.70 3.60 0.72 0.70 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 1.78 0.28 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 90.73 86.57 
Потери 0.2%1.92 0.17 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 90.00 86.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0900.086
Упек/уварка 0.61%6.16 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0900.086
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 45.08 35.16 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.062—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0180.018
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 96.95 86.89 
Потери 0.7%6.83 0.61 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 88.95 86.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.34 0.30 
Упек/уварка 7.6%82.57 7.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.31 0.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 193.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 94.53 93.58 
2Сахар-песок99.8551.79 51.71 
3Патока крахмальная78.0 45.08 35.16 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.13 9.62 
5Экстракт мыльного корня16.0 1.78 0.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.077—   
7Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.062—   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0180.018
Итого203.46 190.38 
Общие потери 1.1%2.17 
Выход97.4 193.30 188.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№07а Халва "Люберецкая" (Корпус) входит в рецептуры:

№07а Халва "Люберецкая"№07а

Рецептура на №07а Халва "Люберецкая" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: