KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №11 Халва тахинная шоколадная → №11 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №11 Халва тахинная шоколадная

№11
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 444.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 463.59 440.41 206.11 195.81 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.38 27.91 13.06 12.41 
4Ванилин—  0.30 —   0.13 —   
Итого3.0 97.0 1005.04 974.97 446.84 433.47 
Потери 0.5%4.89 2.17 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.08 431.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%97.0 2.52 2.44 1.12 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%97.0 2.52 2.44 1.12 1.09 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 4.07 0.65 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 207.77 196.20 
Потери 0.2%1.90 0.39 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 206.11 195.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.21 0.20 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.21 0.20 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 79.74 79.62 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 230.13 196.93 
Потери 0.7%6.77 1.38 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 203.69 195.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.81 0.69 
Упек/уварка 10.86%122.30 24.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.72 0.69 
Сводная рецептура, k=1.007051
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 444.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 227.53 225.26 229.14 226.85 
2Патока крахмальная78.0 150.39 117.30 151.45 118.13 
3Сахар-песок99.8579.74 79.62 80.31 80.19 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.06 12.41 13.15 12.50 
5Экстракт мыльного корня16.0 4.07 0.65 4.10 0.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
Итого474.93 435.24 478.28 438.31 
Суммарные пофазные потери 0.91%3.94 
Прочие потери 0.7%3.07 
Общие потери 1.6%7.01 
Выход97.0 444.60 431.30 444.60 431.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №11 Халва тахинная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: