KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №11а Халва тахинная шоколадная → №11а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №11а Халва тахинная шоколадная

№11а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 460.99 442.55 155.12 148.92 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.57 28.09 9.95 9.45 
4Ванилин—  0.30 —   0.10 —   
Итого2.5 97.5 1005.06 979.70 338.20 329.67 
Потери 0.5%4.93 1.66 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.77 328.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%97.5 2.53 2.47 0.85 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%97.5 2.53 2.47 0.85 0.83 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.06 0.49 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 156.39 149.22 
Потери 0.2%1.92 0.30 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 155.12 148.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.16 0.15 
Упек/уварка 0.61%6.16 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.15 0.15 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 77.70 60.61 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.11 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0310.031
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 167.11 149.77 
Потери 0.7%6.83 1.05 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 153.33 148.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.58 0.52 
Упек/уварка 7.6%82.57 12.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.54 0.52 
Сводная рецептура, k=1.007035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 336.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 173.03 171.30 174.25 172.50 
2Сахар-песок99.8589.27 89.13 89.90 89.76 
3Патока крахмальная78.0 77.70 60.61 78.25 61.04 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.95 9.45 10.02 9.52 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.06 0.49 3.09 0.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
7Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0310.0310.0310.031
Итого353.25 331.01 355.74 333.34 
Суммарные пофазные потери 0.91%3.00 
Прочие потери 0.7%2.33 
Общие потери 1.6%5.33 
Выход97.5 336.50 328.01 336.50 328.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №11а Халва тахинная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: