KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва ореховая → №20 Халва "Индийский шоколад" → №20 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №20 Халва "Индийский шоколад"

№20
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 400.59 380.56 137.28 130.42 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.53 30.90 11.15 10.59 
4Ванилин—  0.30 —   0.10 —   
Итого2.8 97.2 1004.97 977.30 344.40 334.92 
Потери 0.49%4.83 1.66 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.47 333.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24727%97.2 2.48 2.42 0.85 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24727%97.2 2.48 2.42 0.85 0.83 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 2.71 0.43 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 138.38 130.68 
Потери 0.2%1.90 0.26 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 137.28 130.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.14 0.13 
Упек/уварка 0.6%6.01 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.14 0.13 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 53.11 53.03 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 153.28 131.16 
Потери 0.7%6.77 0.92 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 135.67 130.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.54 0.46 
Упек/уварка 10.86%122.30 16.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.48 0.46 
Сводная рецептура, k=1.007687
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 342.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 195.87 193.91 197.38 195.40 
2Патока крахмальная78.0 100.17 78.13 100.94 78.73 
3Сахар-песок99.8553.11 53.03 53.52 53.44 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.15 10.59 11.23 10.67 
5Экстракт мыльного корня16.0 2.71 0.43 2.73 0.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
Итого363.11 336.10 365.90 338.68 
Суммарные пофазные потери 0.84%2.84 
Прочие потери 0.76%2.58 
Общие потери 1.6%5.42 
Выход97.2 342.70 333.26 342.70 333.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даореховая масса из кешьюнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №20 Халва "Индийский шоколад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: