KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 451.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.32 289.88 131.14 130.94 
3Патока крахмальная78.0 63.87 49.82 28.85 22.50 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.29 38.72 20.46 17.49 
5Меланж27.0 29.03 7.84 13.11 3.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.74 0.87 0.79 0.39 
8Духи сухие100.0 1.45 1.45 0.65 0.65 
Итого13.1 86.9 1018.42 885.06 460.02 399.78 
Потери 1.7%15.06 6.80 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 392.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85062%86.9 8.66 7.53 3.91 3.40 
Упек/уварка 0.11%1.10 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85062%87.0 8.65 7.53 3.91 3.40 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 451.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 282.75 241.75 
2Сахар-песок99.85131.14 130.94 
3Патока крахмальная78.0 28.85 22.50 
4Меланж27.0 13.11 3.54 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.73 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.79 0.39 
7Духи сухие100.0 0.65 0.65 
Итого460.02 399.78 
Общие потери 1.7%6.80 
Выход87.0 451.70 392.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: