KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85128.72 128.53 13.52 13.50 
3Мед натуральный78.0 93.65 73.05 9.83 7.67 
4Крахмал маисовый87.0 80.30 69.86 8.43 7.34 
5Маргарин84.0 61.58 51.73 6.47 5.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 43.68 37.35 4.59 3.92 
8Масло растительное100.0 31.46 31.46 3.30 3.30 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.51 —   0.47 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 0.18 0.088
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.3 83.7 1057.09 885.04 110.99 92.93 
Потери 1.7%15.04 1.58 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 91.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84954%83.7 8.98 7.52 0.94 0.79 
Упек/уварка 3.77%39.47 4.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84954%87.0 8.64 7.52 0.91 0.79 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 105 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 63.37 54.18 
2Сахар-песок99.8513.52 13.50 
3Мед натуральный78.0 9.83 7.67 
4Крахмал маисовый87.0 8.43 7.34 
5Маргарин84.0 6.47 5.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.29 1.43 
7Масло растительное100.0 3.30 3.30 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.47 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.18 0.088
10Эссенция медовая—  0.14 —   
Итого110.99 92.93 
Общие потери 1.7%1.58 
Выход87.0 105.00 91.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№13 Пряники Ачинские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: