KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85275.21 274.80 28.32 28.28 
3Мед искусственный78.0 91.56 71.42 9.42 7.35 
4Маргарин84.0 60.86 51.12 6.26 5.26 
5Меланж27.0 41.26 11.14 4.25 1.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.20 —   0.43 —   
8Эссенция медовая—  2.17 —   0.22 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.06 0.53 0.11 0.055
Итого14.3 85.7 1033.09 885.04 106.30 91.07 
Потери 1.7%15.04 1.55 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 89.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%85.7 8.78 7.52 0.90 0.77 
Упек/уварка 1.53%15.66 1.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%87.0 8.65 7.52 0.89 0.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 102.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 57.29 48.98 
2Сахар-песок99.8528.32 28.28 
3Мед искусственный78.0 9.42 7.35 
4Маргарин84.0 6.26 5.26 
5Меланж27.0 4.25 1.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —   
7Эссенция медовая—  0.22 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.055
Итого106.30 91.07 
Общие потери 1.7%1.55 
Выход87.0 102.90 89.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№16 Пряники Вешенские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: