KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85169.46 169.21 65.29 65.20 
3Патока крахмальная78.0 136.13 106.18 52.45 40.91 
4Маргарин84.0 77.94 65.47 30.03 25.23 
5Ядро ореха жареное97.5 47.82 46.62 18.43 17.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 37.15 10.03 14.31 3.86 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.63 —   2.17 —   
9Эссенция—  2.48 —   0.96 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.80 0.90 0.69 0.35 
Итого15.5 84.5 1047.58 885.05 403.63 341.01 
Потери 1.7%15.05 5.80 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 335.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85035%84.5 8.91 7.53 3.43 2.90 
Упек/уварка 2.89%30.02 11.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85035%87.0 8.65 7.53 3.33 2.90 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 385.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 219.30 187.50 
2Сахар-песок99.8565.29 65.20 
3Патока крахмальная78.0 52.45 40.91 
4Маргарин84.0 30.03 25.23 
5Ядро ореха жареное97.5 18.43 17.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.31 3.86 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.17 —   
8Эссенция—  0.96 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.69 0.35 
Итого403.63 341.01 
Общие потери 1.7%5.80 
Выход87.0 385.30 335.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: