KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 829.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пахта6.0 171.83 10.31 142.57 8.55 
3Сахар-песок99.85152.22 151.99 126.30 126.11 
4Патока крахмальная78.0 110.49 86.18 91.67 71.51 
5Масло растительное100.0 58.96 58.96 48.92 48.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 28.41 7.67 23.57 6.36 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.72 —   4.75 —   
9Эссенция—  2.07 —   1.72 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.50 0.75 1.24 0.62 
Итого25.9 74.1 1208.81 895.22 1002.95 742.76 
Потери 1.7%15.22 12.63 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 730.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85012%74.1 10.28 7.61 8.53 6.31 
Упек/уварка 15.84%189.89 157.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85012%88.0 8.65 7.61 7.18 6.31 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 829.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 562.21 480.69 
2Пахта6.0 142.57 8.55 
3Сахар-песок99.85126.30 126.11 
4Патока крахмальная78.0 91.67 71.51 
5Масло растительное100.0 48.92 48.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 23.57 6.36 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.75 —   
8Эссенция—  1.72 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.24 0.62 
Итого1002.95 742.76 
Общие потери 1.7%12.63 
Выход88.0 829.70 730.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№25 Пряники Каргатские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: