KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №31 Пряники Майские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85178.44 178.17 36.90 36.85 
3Патока крахмальная78.0 118.11 92.13 24.43 19.05 
4Майонез80.0 85.17 68.14 17.61 14.09 
5Повидло66.0 56.79 37.48 11.74 7.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.66 —   1.58 —   
8Эссенция—  3.79 —   0.78 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.10 0.55 0.23 0.11 
Итого16.9 83.1 1076.70 894.38 222.66 184.96 
Потери 2.2%19.38 4.01 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 180.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.08353%83.1 11.67 9.69 2.41 2.00 
Упек/уварка 5.07%53.96 11.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.08353%87.5 11.08 9.69 2.29 2.00 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№31 Пряники Майские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№31 Пряники Майские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №31 Пряники Майские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: