KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №50 Пряники Уральские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 226.37 176.57 55.19 43.05 
3Сахар-песок99.85135.50 135.30 33.03 32.99 
4Маргарин84.0 39.42 33.11 9.61 8.07 
5Меланж27.0 12.93 3.49 3.15 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктовая—  1.68 —   0.41 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.48 0.74 0.36 0.18 
Итого15.6 84.4 1069.95 902.56 260.85 220.04 
Потери 2.5%22.56 5.50 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 214.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2496%84.4 13.37 11.28 3.26 2.75 
Упек/уварка 4.14%43.76 10.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2496%88.0 12.82 11.28 3.12 2.75 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№50 Пряники Уральские (Пряники) входит в рецептуры:

№50 Пряники Уральскиерецептура № 1

Рецептура на №50 Пряники Уральские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: