KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №52 Пряники Юность → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 248.15 193.56 26.73 20.85 
3Сахар-песок99.85166.17 165.92 17.90 17.87 
4Маргарин84.0 61.63 51.77 6.64 5.58 
5Меланж27.0 18.70 5.05 2.01 0.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.37 —   0.58 —   
8Духи сухие100.0 3.03 3.03 0.33 0.33 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 0.17 0.083
Итого15.6 84.4 1063.62 897.41 114.55 96.65 
Потери 2.5%22.41 2.41 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 94.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24845%84.4 13.28 11.20 1.43 1.21 
Упек/уварка 3.57%37.54 4.04 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24845%87.5 12.80 11.20 1.38 1.21 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№52 Пряники Юность (Пряники) входит в рецептуры:

№52 Пряники Юностьрецептура № 1

Рецептура на №52 Пряники Юность (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: