KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №59 Пряники Миндальные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 133.87 104.42 2.29 1.79 
3Мед искусственный78.0 96.90 75.58 1.66 1.29 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 93.04 11.16 1.59 0.19 
5Сахар-песок99.8587.78 87.65 1.50 1.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 45.70 39.07 0.78 0.67 
8Маргарин84.0 33.52 28.16 0.57 0.48 
9Масло растительное100.0 22.85 22.85 0.39 0.39 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.50 —   0.077—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.24 0.62 0.0210.011
Итого23.8 76.2 1162.46 885.52 19.88 15.14 
Потери 1.8%15.52 0.27 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 14.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8761%76.2 10.18 7.76 0.17 0.13 
Упек/уварка 12.44%143.36 2.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8761%87.0 8.92 7.76 0.15 0.13 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 17.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 10.80 9.24 
2Патока крахмальная78.0 2.29 1.79 
3Мед искусственный78.0 1.66 1.29 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.59 0.19 
5Сахар-песок99.851.50 1.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 0.95 0.26 
7Маргарин84.0 0.57 0.48 
8Масло растительное100.0 0.39 0.39 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.077—   
10Эссенция миндальная—  0.026—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0210.011
Итого19.88 15.14 
Общие потери 1.8%0.27 
Выход87.0 17.10 14.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№59 Пряники Миндальные (Пряники) входит в рецептуры:

№59 Пряники Миндальныерецептура № 1

Рецептура на №59 Пряники Миндальные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: