KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №62 Пряники Невские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85303.30 302.85 95.30 95.15 
3Маргарин84.0 123.25 103.53 38.73 32.53 
4Мука в/с (на подпыл)85.5 41.80 35.74 13.13 11.23 
5Эссенция мятная—  4.55 —   1.43 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.1 88.9 1012.40 900.30 318.10 282.87 
Потери 1.7%15.30 4.81 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 278.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84972%88.9 8.60 7.65 2.70 2.40 
Упек/уварка -0.48%-4.85 -1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84972%88.5 8.64 7.65 2.72 2.40 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 314.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 181.51 155.19 
2Сахар-песок99.8595.30 95.15 
3Маргарин84.0 38.73 32.53 
4Эссенция мятная—  1.43 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.13 —   
Итого318.10 282.87 
Общие потери 1.7%4.81 
Выход88.5 314.20 278.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№62 Пряники Невские (Пряники) входит в рецептуры:

№62 Пряники Невскиерецептура № 1

Рецептура на №62 Пряники Невские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: