KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №64 Пряники Новость → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 469.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 283.15 242.09 
Сахар-песок99.85137.01 136.81 
Патока крахмальная78.0 41.42 32.31 
Маргарин84.0 13.80 11.60 
Меланж27.0 9.12 2.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.71 —   
Масло мятное—  0.47 —   
Итого425.26 
Выход в готовом изделии89.0 469.70 418.03 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %156.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %30
спирт, %0.0
Рецептуры

№64 Пряники Новость (Пряники) входит в рецептуры:

№64 Пряники Новостьрецептура № 1

Рецептура на №64 Пряники Новость (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: