KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №66 Пряники Тартуские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 948.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная концентрированная65.0 193.08 125.50 183.16 119.05 
3Сахар-песок99.85156.95 156.71 148.88 148.66 
4Маргарин84.0 72.58 60.97 68.85 57.83 
5Инвертный сироп70.0 48.94 34.26 46.42 32.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.63 —   4.39 —   
8Эссенция—  2.26 —   2.14 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.76 0.88 1.67 0.83 
Итого17.5 82.5 1084.76 895.22 1029.00 849.21 
Потери 1.7%15.22 14.44 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 834.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8501%82.5 9.22 7.61 8.75 7.22 
Упек/уварка 6.22%66.89 63.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 8.20 7.22 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   17.86 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.10 0.039
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0420.021
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 50.46 32.48 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 46.42 32.48 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.016-0.011
Упек/уварка 8.06%87.60 4.07 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.015-0.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 948.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 573.49 490.33 
2Сыворотка молочная концентрированная65.0 183.16 119.05 
3Сахар-песок99.85181.35 181.08 
4Маргарин84.0 68.85 57.83 
5Вода—  17.86 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.39 —   
7Эссенция—  2.14 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.71 0.86 
9Молочная кислота (E270)40.0 0.10 0.039
Итого1033.04 849.19 
Общие потери 1.7%14.42 
Выход88.0 948.60 834.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№66 Пряники Тартуские (Пряники) входит в рецептуры:

№66 Пряники Тартускиерецептура № 1

Рецептура на №66 Пряники Тартуские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: