KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №74 Пряники Донские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 927.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П03 Начинка фруктовая (из повидла)74.0 168.24 124.50 156.01 115.45 
3Мед искусственный78.0 149.50 116.61 138.63 108.13 
4Сахар-песок99.85141.38 141.17 131.10 130.91 
5Маргарин84.0 63.33 53.20 58.73 49.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.21 —   3.90 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.48 2.36 2.30 2.18 
9Эссенция—  1.52 —   1.41 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.02 0.51 0.95 0.47 
Итого16.0 84.0 1077.94 905.39 999.57 839.57 
Потери 1.7%15.39 14.27 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 825.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84997%84.0 9.16 7.70 8.50 7.14 
Упек/уварка 5.63%60.13 55.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84997%89.0 8.65 7.70 8.02 7.14 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 927.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 506.55 433.10 
2№П03 Начинка фруктовая (из повидла)74.0 156.01 115.45 
3Мед искусственный78.0 138.63 108.13 
4Сахар-песок99.85131.10 130.91 
5Маргарин84.0 58.73 49.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.90 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.30 2.18 
8Эссенция—  1.41 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.47 
Итого999.57 839.57 
Общие потери 1.7%14.27 
Выход89.0 927.30 825.30 
№П03 Начинка фруктовая (из повидла) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85112.49 112.32 17.55 17.52 
Итого30.6 69.4 1135.09 787.23 177.08 122.82 
Потери 6.0%47.23 7.37 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 156.01 115.45 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%69.4 34.05 23.62 5.31 3.68 
Упек/уварка 6.28%69.12 10.78 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%74.0 31.91 23.62 4.98 3.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 927.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 506.55 433.10 
2Повидло66.0 159.53 105.29 
3Сахар-песок99.85148.65 148.43 
4Мед искусственный78.0 138.63 108.13 
5Маргарин84.0 58.73 49.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.90 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.30 2.18 
8Эссенция—  1.41 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.47 
Итого1020.65 846.94 
Общие потери 2.6%21.64 
Выход89.0 927.30 825.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№74 Пряники Донские (Пряники) входит в рецептуры:

№74 Пряники Донскиерецептура № 1

Рецептура на №74 Пряники Донские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: