KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №76 Пряники Липецкий → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 209.94 163.75 15.75 12.28 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 134.96 112.02 10.12 8.40 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.43 85.20 7.61 6.39 
5Меланж27.0 79.41 21.44 5.96 1.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 39.24 30.61 2.94 2.30 
8Мука в/с (на подпыл)85.5 35.80 30.61 2.68 2.30 
9Масло растительное100.0 19.35 19.35 1.45 1.45 
10Коньяк—  12.41 —   0.93 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 2.27 2.19 0.17 0.16 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.36 0.68 0.10 0.051
14Духи сухие100.0 0.33 0.33 0.0250.025
Итого22.7 77.3 1088.59 841.02 81.64 63.08 
Потери 2.5%21.02 1.58 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 61.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24988%77.3 13.61 10.51 1.02 0.79 
Упек/уварка 5.78%62.16 4.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24988%82.0 12.82 10.51 0.96 0.79 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 75 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 32.02 27.38 
2Мед натуральный78.0 15.75 12.28 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 10.12 8.40 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.61 6.39 
5Меланж27.0 5.96 1.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 4.33 3.03 
7Патока крахмальная78.0 2.94 2.30 
8Масло растительное100.0 1.45 1.45 
9Коньяк—  0.93 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.24 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.17 0.16 
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.051
13Духи сухие100.0 0.0250.025
Итого81.64 63.08 
Общие потери 2.5%1.58 
Выход82.0 75.00 61.50 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 6.18 0.62 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 14.51 8.94 
Потери 6.0%52.98 0.54 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 10.12 8.40 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 0.44 0.27 
Упек/уварка 25.81%358.97 3.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 0.32 0.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 75 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 32.02 27.38 
2Мед натуральный78.0 15.75 12.28 
3Сахар-песок99.858.33 8.32 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.61 6.39 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 6.18 0.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.96 1.61 
7Варенье черносмородиновое70.0 4.33 3.03 
8Патока крахмальная78.0 2.94 2.30 
9Масло растительное100.0 1.45 1.45 
10Коньяк—  0.93 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   
12Соль96.5 0.17 0.16 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.051
14Духи сухие100.0 0.0250.025
Итого86.04 63.61 
Общие потери 3.3%2.11 
Выход82.0 75.00 61.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№76 Пряники Липецкий (Пряники) входит в рецептуры:

№76 Пряники Липецкийрецептура № 1

Рецептура на №76 Пряники Липецкий (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: