KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные → №78 Пряники Русский сувенир → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №78 Пряники Русский сувенир Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 328.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 154.77 132.33 1.29 2.00 1.79 2.77 
Сахар-песок99.8584.72 84.60 —   —   99.75 84.51 
Мед натуральный78.0 33.35 26.02 —   —   77.27 25.77 
Патока крахмальная78.0 23.70 18.48 0.30 0.07042.75 10.13 
Мука ржаная обдирная85.5 21.95 18.77 1.69 0.37 0.8950.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 9.56 8.03 82.20 7.86 1.00 0.10 
Меланж27.0 7.22 1.95 11.9880.87 0.73 0.050
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.96 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.66 0.66 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.50 0.25 —   —   —   —   
Итого291.09 3.40 11.17 37.56 123.53 
Выход в готовом изделии87.0 286.14 3.3  10.98 36.9  121.43 
Массовая доля по сухим веществам286.14 3.8  10.98 42.4  121.43 
На водную фазу73.9  
Рецептуры

№78 Пряники Русский сувенир (Пряники) входит в рецептуры:

№78 Пряники Русский сувениррецептура № 1

Рецептура на №78 Пряники Русский сувенир (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: