KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №021 "Любительские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 193.36 133.42 60.91 42.03 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 67.61 67.00 21.30 21.11 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.50 40.38 13.39 12.72 
5Спирт—  25.13 —   7.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.7 85.3 1028.34 877.16 323.93 276.30 
Потери 0.7%6.16 1.94 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.00 274.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35101%85.3 3.61 3.08 1.14 0.97 
Упек/уварка 2.07%21.20 6.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35101%87.1 3.53 3.08 1.11 0.97 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   53.82 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 23.05 17.98 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 261.24 202.07 
Потери 0.8%7.35 1.62 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 220.28 200.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.05 0.81 
Упек/уварка 15.0%177.18 39.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.89 0.81 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 315 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85184.37 184.10 
2Подварка мандариновая69.0 60.91 42.03 
3вода—  53.82 —   
4Патока крахмальная78.0 23.05 17.98 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 21.30 21.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 13.39 12.72 
7Спирт—  7.92 —   
8Эссенция цитрусовая—  0.14 —   
Итого364.89 277.92 
Общие потери 1.3%3.56 
Выход87.1 315.00 274.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№021 "Любительские" (Корпус) входит в рецептуры:

№021 "Любительские"№021

Рецептура на №021 "Любительские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: