KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №026 "Морские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 213.18 193.99 83.27 75.77 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 57.74 57.22 22.55 22.35 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.19 41.03 16.87 16.03 
5Спирт—  26.14 —   10.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.8 89.2 1011.15 902.33 394.96 352.45 
Потери 0.7%6.33 2.47 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 349.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35058%89.2 3.54 3.16 1.38 1.24 
Упек/уварка 0.4%4.07 1.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35058%89.6 3.53 3.16 1.38 1.24 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   63.99 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 27.40 21.37 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 310.56 240.22 
Потери 0.8%7.35 1.92 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 261.87 238.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.24 0.96 
Упек/уварка 15.0%177.18 46.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.06 0.96 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 25.26 18.69 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 7.58 5.91 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 84.85 76.54 
Потери 1.0%9.19 0.77 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 83.27 75.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.42 0.38 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.42 0.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 390.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.19 270.79 
2вода—  63.99 —   
3Патока крахмальная78.0 34.98 27.28 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.26 18.69 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 22.55 22.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 16.87 16.03 
7Спирт—  10.21 —   
8Ванилин—  0.19 —   
Итого445.24 355.14 
Общие потери 1.5%5.16 
Выход89.6 390.60 349.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№026 "Морские" (Корпус) входит в рецептуры:

№026 "Морские"№026

Рецептура на №026 "Морские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: