KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №030 "Озеро Рица" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 850.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Портвейн—  40.45 —   34.39 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.55 20.39 23.42 17.33 
4Коньяк—  16.12 —   13.71 —   
5Эссенция коньячная—  0.17 —   0.14 —   
Итого14.5 85.5 1027.98 879.14 873.99 747.45 
Потери 0.7%6.14 5.22 
Выход12.7 87.3 1000.00 873.00 742.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34948%85.5 3.59 3.07 3.05 2.61 
Упек/уварка 2.04%20.87 17.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34948%87.3 3.52 3.07 2.99 2.61 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 802.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   196.05 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 83.95 65.48 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 951.53 736.01 
Потери 0.8%7.35 5.89 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 802.33 730.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.81 2.95 
Упек/уварка 15.0%177.18 142.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.24 2.95 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 850.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85671.54 670.53 
2вода—  196.05 —   
3Патока крахмальная78.0 83.95 65.48 
4Портвейн—  34.39 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.42 17.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.71 —   
7Эссенция коньячная—  0.14 —   
Итого1023.20 753.34 
Общие потери 1.5%11.12 
Выход87.3 850.20 742.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№030 "Озеро Рица" (Корпус) входит в рецептуры:

№030 "Озеро Рица"№030

Рецептура на №030 "Озеро Рица" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: