KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №035 "Радий" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 863.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 35.41 24.43 30.57 21.09 
3Спирт—  11.75 —   10.14 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.79 0.72 0.68 0.62 
5Эссенция малиновая—  0.49 —   0.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.9 89.1 1010.24 900.30 872.14 777.23 
Потери 0.7%6.30 5.44 
Выход10.6 89.4 1000.00 894.00 771.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3499%89.1 3.53 3.15 3.05 2.72 
Упек/уварка 0.32%3.18 2.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3499%89.4 3.52 3.15 3.04 2.72 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 830.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   202.87 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 86.87 67.76 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 984.63 761.61 
Потери 0.8%7.35 6.10 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 830.24 755.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.94 3.05 
Упек/уварка 15.0%177.18 147.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.35 3.05 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 863.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85694.90 693.86 
2вода—  202.87 —   
3Патока крахмальная78.0 86.87 67.76 
4Подварка малиновая69.0 30.57 21.09 
5Спирт—  10.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.68 0.62 
7Эссенция малиновая—  0.42 —   
8Краска красная—  0.086—   
Итого1026.54 783.33 
Общие потери 1.5%11.54 
Выход89.4 863.30 771.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№035 "Радий" (Корпус) входит в рецептуры:

№035 "Радий"№035

Рецептура на №035 "Радий" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: