KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №046 "Элегия" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 834.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная(уваренная)80.0 121.35 97.08 101.23 80.98 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 80.89 76.85 67.48 64.10 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.45 33.98 33.74 28.34 
5Вино "Мадера"—  19.21 —   16.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.8 87.2 1027.50 896.26 857.14 747.66 
Потери 0.7%6.26 5.22 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 742.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3492%87.2 3.59 3.13 2.99 2.61 
Упек/уварка 1.99%20.40 17.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3492%89.0 3.52 3.13 2.93 2.61 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф.№46,266
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 439.86 325.50 280.64 207.68 
3Патока крахмальная78.0 58.72 45.80 37.47 29.22 
Итого12.3 87.7 1039.02 910.93 662.93 581.20 
Потери 1.2%10.93 6.97 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 638.03 574.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59979%87.7 6.23 5.46 3.98 3.49 
Упек/уварка 2.59%26.72 17.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59979%90.0 6.07 5.46 3.87 3.49 
Подварка клубничная(уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 118.44 81.72 
Потери 0.9%7.27 0.74 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 101.23 80.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.53 0.37 
Упек/уварка 13.75%160.14 16.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.46 0.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 834.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85344.82 344.30 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 280.64 207.68 
3Подварка клубничная69.0 118.44 81.72 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.48 64.10 
5Патока крахмальная78.0 37.47 29.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 33.74 28.34 
7Вино "Мадера"—  16.02 —   
8Эссенция клубничная—  0.63 —   
Итого899.24 755.37 
Общие потери 1.7%12.93 
Выход89.0 834.20 742.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№046 "Элегия" (Корпус) входит в рецептуры:

№046 "Элегия"№046

Рецептура на №046 "Элегия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: